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About this book
Für neugierige Feinschmecker und wißbegierige Köche und Köchinnen enträtselt Hervé This-Benckhard, was hinter den bewährten Küchenregeln steckt. Denn was im Kochtopf passiert, sind physikalische Prozesse und chemische Reaktionen, die sich wissenschaftlich erforschen und erklären lassen. Wer sie versteht, wird mit den Tips und Tricks der Kochbuchautoren mehr anfangen können, selbst Rezepte abwandeln und seiner kulinarischen Kreativität freien Lauf lassen.
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Table of contents (39 chapters)
Bibliographic Information
Book Title: Rätsel der Kochkunst
Book Subtitle: Naturwissenschaftlich erklärt
Editors: Hervé This-Benckhard
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-61163-6
Publisher: Springer Berlin, Heidelberg
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eBook Packages: Springer Book Archive
Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1996
Softcover ISBN: 978-3-642-64724-6Published: 23 September 2011
eBook ISBN: 978-3-642-61163-6Published: 01 December 2013
Edition Number: 1
Number of Pages: VI, 242
Additional Information: Französische Originalausgabe erschienen bei Editions Belin
Topics: Popular Science, general, Food Science