Zusammenfassung
Alle Köche wissen, daβ das Gargut beim Fritieren in »schwimmendem Fett« badet und daβ es dadurch eine goldbraune Kruste bekommt. Sie wissen auch, daβ diese Technik einige Nachteile hat: Das Fett kann spritzen, es kann sich in der Küche niederschlagen, und es kann nach und nach schwarz werden und allem Fritierten einen schlechten Geruch und einen schlechten Geschmack mitteilen. Aber muβ man deswegen gleich »Haltet den Dieb« rufen und das Kind mit dem Bade ausschütten, wie es einige unserer modernen Mimosen tun? (Sie verdammen das Fritieren natürlich auch aus diätetischen Gründen.)
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© 1996 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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This-Benckhard, H. (1996). Das Fritieren. In: This-Benckhard, H. (eds) Rätsel der Kochkunst. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-61163-6_16
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-61163-6_16
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