Zusammenfassung
Im folgenden Abschnitt werden vorwiegend solche Typen chemischer Reaktionen behandelt, die unbedingt zum Verständnis der Qualitätsveränderungen von Lebensmitteln bei der Verarbeitung und Lagerung nötig erscheinen. Bezüglich näherer Einzelheiten über den chemischen Aufbau von Inhaltsstoffen und deren vielfältige Reaktionsmöglichkeiten wird auf einschlägige Lehrbücher und Monographien verwiesen [1–7].
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Heiss, R., Eichner, K. (1984). Chemische Veränderungen von Lebensmitteln bei der Verarbeitung und Lagerung und deren Vermeidung. In: Haltbarmachen von Lebensmitteln. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-07668-2_2
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