Summary
In the range of extreme low relative humidity (r. h.) below the B.E.T. point of the sorption-isotherm, there was no enzymatic splitting in between 6 weeks in the system cellulose-lipase-triglyceride using a definite crystallinetriglyceride (trilaurin). Underthe same conditions, however, a fluid substrate (triolein) with 2 and 5% r.h. was hydrolysed, even if with a strongly decreased speed compared to higher r.h.. In fats, which contain besides the crystalline a fluid phase also, even at very low r.h. a remarkable lipolysis can be expected. For the speed of hydrolysis, the kind of substrate distribution and the compactness of the material in this system also are of importance.
Zusammenfassung
Im Bereich extrem niedriger relativer Luftfeuchtigkeit (r.L.), unterhalb des BET-Punktes der Sorptionsisotherme, wurde im System Cellulose-Lipase-Triglycerid bei Verwendung eines definierten, kristallinen Triglycerids (Trilaurin) innerhalb von 6 Wochen keine enzymatische Spaltung beobachtet. Dagegen wurde unter den gleichen Bedingungen selbst bei 2 und 5% r.L. ein flüssiges Substrat (Triolein) noch hydrolysiert, wenn auch — im Vergleich zu höherer r.L. — mit stark verminderter Geschwindigkeit. Bei Fetten, die neben der kristallinen Phase noch flüssigen Anteil haben, kann man auch bei sehr niedriger r.L. noch mit einer merklichen Lipolyse rechnen. Für die Geschwindigkeit der Ilydrolyse spielt auch die Art der Verteilung des Substrats und die Dichte der Packung in diesem System eine Rolle.
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Auszug aus der Dissertation von R. Wiese: Über die enzymatische Lipolyse in wasserarmem Milieu und ihre Abhängigkeit von äußeren Faktoren. Univ. Münster 1969.
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Acker, L., Wiese, R. Über das Verhalten der Lipase in wasserarmen Systemen. Z Lebensm Unters Forch 150, 205–211 (1972). https://doi.org/10.1007/BF01850837
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