Zusammenfassung
Uperisierte Milch wurde bei 90 Tage-Lagerung bei 20, 30, bzw. 40 °C auf Veränderungen im Furosingehalt, im Gehalt nicht denaturierter Molkenproteine und der Proteolyse untersucht. Mit höherer Temperatur und Lagerzeit hat das Furosin zugenommen. Die Peptidkonzentration hat während der Lagerung bei 30 °C stärker als bei 20 oder 40 °C zugenommen. Die Hochleistungsflüssigchromatographie-Analyse der nicht denaturierten Molkenproteine zeigte wesentliche Veränderungen der Peakformen während der Lagerung.
Abstract
Changes in furosine, undenatured whey protein content, and proteolysis during 90 days storage at 20, 30, and 40° C of UHT-processed milk were studied. Furosine increased as the temperature and storage time increased. The peptide concentration increased during the storage period, being faster at 30° C than at 20 or 40° C. High-performance liquid Chromatographic analysis of undenatured whey proteins showed considerable changes in the shape of the peaks during storage.
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Corzo, N., López-Fandiño, R., Delgado, T. et al. Changes in furosine and proteins of UHT-treated milks stored at high ambient temperatures. Z Lebensm Unters Forch 198, 302–306 (1994). https://doi.org/10.1007/BF01193179
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