Summary
Maltose and lactose react with methylammoniumacetate in a hot aqueous solution giving a dark brown mixture of products. 1,2-dimethyl-3-hydroxy-4-pyridone (\(\mathop 5\limits_ = \)) can be isolated from the volatile compounds. Maltol and Isomaltol can be converted into the pyridone\(\mathop 5\limits_ = \) with methylammoniumacetate. 1-Carboxymethyl-3-hydroxy-2-methyl-4-pyridone is obtained from isomaltol and glycine.
Zusammenfassung
Maltose und Lactose reagieren mit Methylammoniumacetat in heißer, wäßriger Lösung rasch unter Bräunung. Aus dem Gemisch der flüchtigen Produkte ist 1,2-Dimethyl-3-hydroxy-pyridon-(4) (\(\mathop 5\limits_ = \)) in verhältnismäßig großer Menge isolierbar. Auch Maltol (\(\mathop 7\limits_ = \)) und Isomaltol (\(\mathop 8\limits_ = \)) lassen sich mit Methylammoniumacetat zu dem Pyridon 5 umsetzen. Aus Isomaltol und Glycin erhält man 1-Carboxymethyl-3-hydroxy-2-methyl-pyridon-(4) (9).
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Severin, T., Loidl, A. Bildung eines Pyridon-Derivates aus Maltose und Lactose. Z Lebensm Unters Forch 161, 119–124 (1976). https://doi.org/10.1007/BF01112854
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