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Aus dem Inhalt: Chemische Veränderungen und ihre Vermeidung.- Frischhaltepackungen.- Mikrobiologische Gefährdung und ihre Vermeidung.- Wirkung chemischer Konservierungsstoffe.- Frischhaltung durch Kälte.- Tiefgefrieren.- Trocknung.- Hitzesterilisierung.- Konservierung mittels ionisierender Strahlen.- Mindestanforderungen an die Verpackung.
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Table of contents (11 chapters)
Authors and Affiliations
Bibliographic Information
Book Title: Haltbarmachen von Lebensmitteln
Book Subtitle: Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren
Authors: Rudolf Heiss, Karl Eichner
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-07664-4
Publisher: Springer Berlin, Heidelberg
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eBook Packages: Springer Book Archive
Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1995
eBook ISBN: 978-3-662-07664-4Published: 09 March 2013
Edition Number: 3
Number of Pages: XVII, 351
Topics: Food Science