Overview
- Authors:
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Rudolf Heiss
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Institut der Fraunhofer-Gesellschaft, Technischen Universität München, Germany
Lebensmitteltechnologie und Verpackungstechnik, Technischen Universität München, Germany
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Karl Eichner
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Institut für Lebensmittelchemie, Universität Münster, Germany
Das etablierteste Fachbuch über Lebensmittelkonservierung
Vom Begründer der deutschen Lebensmitteltechnologie
Kombiniert Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie
Aktualisierte 4. Auflage mit sanften Methoden und Zukunftstrends
Includes supplementary material: sn.pub/extras
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About this book
Ganz praxisgerecht vereinigt dieses bewährte Fachbuch die Sichtweisen des Lebensmitteltechnologen und des Lebensmittelchemikers. Es vermittelt die wesentlichen Grundlagen und wendet sich damit an Studierende sowie an Industrie und Handel. Besonders für kleinere und mittlere Betriebe stellt das Werk eine wichtige Quelle für Informationen dar, die aus wettbewerblichen Gründen ansonsten unzugänglich sind. Die vierte Auflage spiegelt den erheblichen technologischen Fortschritt der letzten Jahre wieder. Besonders die "sanfteren Konservierungsverfahren" wurden berücksichtigt. Ein neues Kapitel fasst die Zukunftstrends zusammen.
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Table of contents (12 chapters)
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- Rudolf Heiss, Karl Eichner
Pages 1-3
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- Rudolf Heiss, Karl Eichner
Pages 4-56
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- Rudolf Heiss, Karl Eichner
Pages 57-77
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- Rudolf Heiss, Karl Eichner
Pages 78-111
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- Rudolf Heiss, Karl Eichner
Pages 112-122
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- Rudolf Heiss, Karl Eichner
Pages 123-155
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- Rudolf Heiss, Karl Eichner
Pages 156-192
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- Rudolf Heiss, Karl Eichner
Pages 193-228
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- Rudolf Heiss, Karl Eichner
Pages 229-278
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- Rudolf Heiss, Karl Eichner
Pages 279-310
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- Rudolf Heiss, Karl Eichner
Pages 311-373
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- Rudolf Heiss, Karl Eichner
Pages 374-380
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Back Matter
Pages 381-384
Reviews
"...richtet sich aufgrund seiner Fülle an Informationen nicht nur an Lebensmitteltechnologen und -chemiker, sondern auch an alle, die im Handel und Vertrieb mit Lebensmitteln umgehen und die in der Ernährungsaufklärung und -beratung tätig sind... Die zahlreichen Tabellen und Grafiken ermöglichen eine Vertiefung des Textes. Jedes Kapitel wird durch ein eigenes Literaturverzeichnis abgerundet, was die Arbeit sehr erleichtert, wenn man sich mit dem jeweiligen Themenbereich durch eigenes Literaturstudium eingehender beschäftigen möchte. Sehr praktisch und hilfreich sind auch die von den Autoren immer wieder gemachten Hinweise auf Übersichtsartikel, in denen die entsprechenden Themenbereiche ausführlicher behandelt werden..." (Hauswirtschaftliche Bildung) "Durch die Überarbeitung und Erweiterung... hat dieses als Standard-Literatur... anzusehende Buch weiter an Kompetenz und Vollständigkeit bezüglich einer knappen, übersichtlichen und auf dem derzeitigen Stand der wissenschaftlichen Erkenntnisse basierenden Darstellung eines so ungemein komplexen und so viele Aspekte umfassenden Wissenschaftsgebietes gewonnen..." (Deutsche Lebensmittel Rundschau)
Authors and Affiliations
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Institut der Fraunhofer-Gesellschaft, Technischen Universität München, Germany
Rudolf Heiss
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Lebensmitteltechnologie und Verpackungstechnik, Technischen Universität München, Germany
Rudolf Heiss
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Institut für Lebensmittelchemie, Universität Münster, Germany
Karl Eichner