Zusammenfassung
Die deutschsprachigen Länder erstellen gemeinsame Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, die regelmäßig aktualisiert werden. Ihre Ableitung entspricht im Wesentlichen der anderer Länder. Trotzdem zeigen Vergleiche mit den Referenzwerten anderer Länder und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (European Food Safety Authority, EFSA) Unterschiede für einzelne Nährstoffe oder einzelne Lebensalter. Diese, quantitativ meist nicht sehr großen Abweichungen, sind durch Unterschiede in der Herangehensweise und in der Definition von Referenzwerten zu erklären. In Abhängigkeit vom gegenwärtigen Kenntnisstand werden in den deutschsprachigen Ländern Empfehlungen, Schätzwerte und Richtwerte unterschieden. Empfehlungen werden vom experimentell ermittelten oder aus langfristigen Erhebungen erschlossenen durchschnittlichen Bedarf einer vor allem nach Alter und Geschlecht definierten Bevölkerungsgruppe abgeleitet, indem gewöhnlich ein Zuschlag von 20–30 % addiert wird, der größenordnungsmäßig einer hypothetischen doppelten Standardabweichung entspricht. Allerdings gibt es für ältere Säuglinge und Kinder nur wenige experimentelle oder verlässliche langfristige Beobachtungsstudien, sodass ihre Referenzwerte meistens von Erwachsenenwerten extrapoliert werden müssen. Dies geschieht entweder mit Bezug auf Referenzkörpergewichte oder – seltener – mit Bezug auf den Referenzenergiebedarf.
begründet von G. Schöch
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Similar content being viewed by others
Notes
- 1.
Als postprandiale Thermogenese (früher „spezifisch-dynamische Wirkung der Nahrung“) wird die Energiefreisetzung bei Verdauung, Resorption, Transport, Umbau und Speicherung der Nährstoffe (etwa 10 % der Energiezufuhr) bezeichnet.
Weiterführende Literatur
Behrman RE, Kliegman RM, Arvin AM (Hrsg) (2003) Nelson textbook of pediatrics, 17. Aufl. Saunders, Philadelphia
Butte NF (2005) Energy requirements of infants. Public Health Nutr 8(7A):953–967
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Hrsg) (2011) Kohlenhydratzufuhr und Prävention ausgewählter ernährungsmitbedingter Krankheiten- Evidenzbasierte Leitlinie. Bonn. www.dge.de/wissenschaft/leitlinien
Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Österreichische Gesellschaft für Ernährung, Schweizerische Gesellschaft für Ernährung (2017) Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, 2. Aufl., 3., ak. Ausgabe. Bonn
EFSA (European Food Safety Authority) (2006) Tolerable upper intake levels for vitamins and minerals. http://www.efsa.europa.eu/en/ndatopics/docs/ndatolerableuil.pdf
EFSA (European Food Safety Authority) (2010) Scientific opinion of the panel on dietetic products, nutrition and allergies on a request from the EC on dietary reference values for water. EFSA J 8(3):1459. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2010.1459
EFSA (European Food Safety Authority) (2017) Dietary reference values for nutrients: Summary report. EFSA supporting publication 2017:e15121. [92 S]. https://doi.org/10.2903/sp.efsa.2017.e15121
EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2012) Scientific opinion on dietary reference values for protein. EFSA J 10(2):2557 [66 S]. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2012.2557. www.efsa.europa.eu/efsajournal
Elmadfa I, Leitzmann C (2004) Ernährung des Menschen, 4. Aufl. Ulmer, Stuttgart
Ernährungskommission der Deutschen Gesellschaft für Kinderheilkunde und Jugendmedizin; Stellungnahmen. http://www.dgkj.de/stellungnahmen
ESPGHAN Committee on Nutrition (2014) Iron requirements in infants and toddlers Position paper. ESPGHAN Committee on Nutrition. JPGN 58:119–129
Finger JD, Varnaccia G, Borrmann A, Lange C, Mensink G (2018) Körperliche Aktivität von Kindern und Jugendlichen in Deutschland – Querschnittergebnisse aus KiGGS Welle 2 und Trends. J Health Monitoring 3(1). https://doi.org/10.17886/RKI-GBE-2018-006.2
Fouillet H, Bos C, Gaudichon C, Tome D (2002) Approaches to quantifying protein metabolism in response to nutrient ingestion. J Nutr 132:3208S–3218S
Henry CJK (2005) Basal metabolic rate studies in humans: measurement and development of new equations. Public Health Nutr 8:1133–1152
Hilbig A, Alexy U, Drossard C, Kersting MM (2011) GRETA Ernährung von Kleinkindern in Deutschland. Aktuel Ernährungsmed 36:224–231
Institute of Medicine (IOM) of the National Academy (2000) Dietary reference intakes. Applications in dietary assessment. National Academy Press, Washington, DC
Institute of Medicine (IOM) of the National Academy (2002) Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids. National Academy Press, Washington, DC
King JC, Garza C (2007) Harmonization of nutrient intake values. Food Nutr Bull 28(1 (Suppl 1)):S3–S12
Kofrányi E, Jekat F, Müller-Wecker H (1970) The determination of the biological value of dietary proteins. XVI. The minimum protein requirement of humans, tested with mixtures of whole egg plus potato and maize plus beans. Hoppe Seylers Z Physiol Chem 351:1485–1493
Koletzko B, Agostoni C, Carlson SE et al (2001) Long chain polyunsaturate fatty acids (LC-PUFA) and perinatal development. Acta Paediatr 90:460–464
Lagström H, Sepännen R, Jokinen E et al (1999) Influence of dietary fat on the nutrient intake and growth of children from 1 to 5 years of age: the special turku coronary risk factor intervention project. Am J Clin Nutr 69:516–523
Manz F, Wentz A, Sichert-Hellert W (2002) The most essential nutrient: defining the adequate intake of water. J Pediatr 141:587–592
Müller MJ, Bosy-Westphal A, Klaus S et al (2004) World Health Organisation equations have shortcomings for predicting resting energy expenditure in persons from a modern, affluent population: generation of a new reference standard from a retrospective analysis of a German database of resting energy expenditure. Am J Clin Nutr 80:1379–1390
National Academies of Sciences, Engineering and Medicine (2018) Harmonization of approaches to nutrient reference values: Application to young children and women of reproductive age. The National academics Press, Washington, DC. https://doi.org/10.17226/25148
Rehner G, Daniel H (2002) Biochemie der Ernährung, 2. Aufl. Spektrum, Heidelberg
Simmer K, Patole SK, Rao SC (2008) Long-chain polyunsaturated fatty acid supplementation in infants born at term. Cochrane Database Syst Rev 12:CD000376
Snyderman SE, Boyer A, Roitman E et al (1963) The histidine requirement of the infant. Pediatrics 31:786–801
WHO (World Health Organisation) (2006) WHO child growth standards – length/height- for- age, weight-for-age, weight-for-length, weight-for-height and body mass index-for-age. Genf
WHO (World Health Organisation) (2007) Protein and amino acids requirements in human nutrition. Genf
Yetley EA, MacFarlane AJ, Greene-Finestone LS, Garza C, Ard JD, Atkinson SA, Bier DM, Carriquiry AL, Harlan WR, Hattis D, King JC, Krewski D, O’Connor DL, Prentice RL, Rodricks JV, Wells GL (2017) Options for basing Dietary Reference Intakes (DRIs) on chronic disease endpoints: report from a joint US-/Canadian-sponsored working group. Am J Clin Nutr. https://doi.org/10.3945/ajcn.116.1390971
Ziegler EE, Fomon SJ (1971) Fluid intake, renal solute load, and water balance in infancy. J Pediatr 78:561–568
Author information
Authors and Affiliations
Corresponding author
Editor information
Editors and Affiliations
Section Editor information
Rights and permissions
Copyright information
© 2020 Springer-Verlag GmbH Deutschland, ein Teil von Springer Nature
About this chapter
Cite this chapter
Kersting, M., Przyrembel, H. (2020). Grundlagen der Ernährung. In: Hoffmann, G.F., Lentze, M.J., Spranger, J., Zepp, F., Berner, R. (eds) Pädiatrie. Springer Reference Medizin. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-60300-0_29
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-60300-0_29
Published:
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-662-60299-7
Online ISBN: 978-3-662-60300-0
eBook Packages: Medicine (German Language)