Abstract:
The recent FDA approval of Listeria-specific bacteriophage preparations for food preservation has opened the door to new applications of these natural bacterial killers. Bacteriophages are viruses that only infect and lyse bacterial cells and are harmless to mammalians. There is now a renewed interest to use the ability of these viruses to kill pathogenic bacteria for biotechnological purposes. We will describe the biology of bacteriophages, the concept of ,,phage therapy'' and recent applications of phages as biocontrol agents with emphasis on applications for food safety.
Zusammenfassung:
Die amerikanische Zulassungsbehörde FDA (Food and Drug Agency) hat kürzlich die Verwendung von Bakteriophagenpräparaten zur Bekämpfung von Listeria monocytogenes in Lebensmitteln erlaubt. Bakteriophagen (Phagen) sind Viren, die spezifi sch Bakterien töten. Für Zellen höherer Lebewesen sind diese Viren ungefährlich. Die Listeria-Phagenpräparate zeigen die potentielle biotechnologische Nutzung solcher Viren, die Sicherheit von Lebensmitteln durch eine gezielte Bekämpfung eines pathogenen Keims zu erhöhen.
In dieser übersichtsarbeit werden verschiedene Anwendungsbereiche von Phagen in der Lebensmittelproduktion vorgestellt, die sich zurzeit noch weitgehend im experimentellen Stadium befi nden. Die Applikation von Phagen an lebenden Tieren (,,preharvest"), um die Keimzahl eines pathogenen Bakteriums zu reduzieren, ist als Phagentherapie bekannt. Ihre Anwendung am Lebensmittel (,,postharvest") wird als Biokontrolle bezeichnet. Der sichere Gebrauch von Phagen erfordert Kenntnisse über ihre Biologie; daraus leiten sich spezielle Anforderungen an Präparate ab, die in der Lebensmittelproduktion verwendet werden sollen.
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Received: March 19, 2007
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Strauch, E., Hammerl, J.A. & Hertwig, S. Bacteriophages: New Tools for Safer Food?. J. Verbr. Lebensm. 2, 138–143 (2007). https://doi.org/10.1007/s00003-007-0188-5
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DOI: https://doi.org/10.1007/s00003-007-0188-5