Summary
The aroma of grape musts and wines is determined by their numerous volatile components, especially alcohols, aldehydes, acids and esters. Methods of enrichment and of gas chromatographic separation and identification used in the compilation of these components are described. Using 7 different gas chromatographic columns (table 1), 140 compounds were found by means of retention comparisons (V relR -values in table 2). Most of these were in agreement with retention data or retention relationships (cf figs 2–4). 181 must and wine constituents described in the literatur (63 references) are listed in table 3.
Zusammenfassung
Das Aroma von Traubenmosten und Weinen wird durch zahlreiche flüchtige Inhaltsstoffe, besonders Alkohole, Aldehyde, Säuren und Ester bestimmt. Zur Durchführung einer Bestandsaufnahme dieser Inhaltsstoffe werden Methoden zur extraktiven Anreicherung und zur gas-chromatographischen Trennung bzw. Identifizierung beschrieben. Unter Verwendung von 7 verschiedenen gas-chromatographischen Trennsäulen (Tab. 1) konnten durch Retentionsvergleiche (V relR -Werte in Tab. 2) 140 Verbindungen gefunden werden, von denen die meisten durch Retentionsdaten bzw. Retentionsbeziehungen (vgl. Fig. 2–4) gesichert sind. In einer zusammenfassenden Tabelle (3) werden 181 in der Literatur beschriebene Most- und Weininhaltsstoffe (63 Zitate) angegeben.
Sommaire
L'arôme des moûts de raisin et des vins est caractérisé par de nombreux composants volatils, en particulier d'alcools, d'aldéhydes, d'acides, et d'esters. Afin de cataloguer ces composants, des méthodes de concentration par extraction et de séparation et identification par chromatographie en phase gazeuse sont décrites. En utilisant 7 colonnes de séparation chromatographiques différentes (tableau 1), et en comparant des temps de rétention (valeurs V relR dans la tableau 2), 140 composants ont été trouvés dont la plupart sont assurés par des données de rétention ou par des relations de rétention (voir les figures 2–4). En résumé (tableau 3), 181 composants du moûts et du vin décrits dans la littérature (63 références) sont énumérés.
Article PDF
Similar content being viewed by others
Avoid common mistakes on your manuscript.
Literatur
Drawert, F. undRapp, A., Vitis, Ber. Rebenforsch.5, 351 (1966).
Drawert, F., Rapp, A. undUllemeyer, H., Vitis, Ber. Rebenforsch.6, 177 (1967).
Drawert, F. undRapp, A., Chemiker-Ztg./Chem. Apparatur88, 267 (1964).
Oster, H., Erdöl und Kohle15, 366 (1962).
Oster, H., Siemens-Zeitschrf.37, 481 (1963).
Vgl. DissertationRapp, A., „Über Inhaltsstoffe von Traubenmosten und Weinen unter besonderer Berücksichtigung der flüchtigen Verbindungen und des stofflichen Geschehens während der Hefegärung” Universität Mainz 1965.
Vgl.Ambros, D., James, A. T., Keulemans, A. I. M., Kováts, E., Röck, H., Ranit, C. undStross, F. H. inScott, R. P. W.: Gas Chromatography 1960. Butterworth, London 1960, S. 423.
Bayer, E., Gas-Chromatographie, 2. Aufl., Springer-Verlag, Heidelberg 1962.
Kaiser, R., Gas-Chromatographie Bd. I–IV, Bibliographisches Institut, Mannheim 1960, 1961, 1962, 1965.
James, A. T. undMartin, A. J. P., Biochem. J.50, 679 (1952).
James, A. T. undMartin, A. J. P. undSmith, G. H., Biochem. J.52, 238 (1952).
Pierotti, G. H., Deal, C. H., Derr, E. L. undPorter, P. E., J. Amer. chem. Soc.78, 2989 (1956).
Drawert, F., Heiman, W., Emberger, R. undTressl, R., Liebigs Ann. Chem.694, 200 (1966).
Drawert, F., Heiman, W., Emberger, R. undTressl, R., Chromatographia... (nachstehend).
Drawert, F., Heiman, W. undTsantalis, G., Z. analyt. Chem.228, 170 (1967).
Karrer, W., Konstitution und Vorkommen der organischen Pflanzenstoffe. Birkhäuser-Verlag, Basel 1958.
Haagen-Smit, A. J., Hirosowa, F. N. undWang, T. H., Food Res.14, 472 (1949).
Holley, R. W., Stoyla, B. undHolley, A. D., Food Res.20, 326 (1955).
Kepner R. E. undWebb, A. D., Amer. J. Enol. Viticult.7, 8 (1956).
Webb, A. D. undKepner, R. E., Food Res.22, 384 (1957).
Chandhary, S. S., Kepner, R. E. undWebb, A. D., Amer. J. Enol. Viticult.15, 190 (1964).
Cordonnier R., Ann. Inst. nat. Rech. agronom., Ser. E., Ann. Technol. Agr.5, 75 (1956).
Bayer, E. undReuther, K.-H., Angew. Chem.58, 698, (1956).
Bayer, E., Vitis, Ber. Rebenforsch.1, 34 (1957).
Bayer, E., Vitis, Ber. Rebenforsch.1, 93 (1957).
Roger, N. F. undTurkot, K. A., Food Technol.19, 69 (1965).
Bayer, E. undBässler, L., Z. analyt. Chem.181, 418 (1962).
Mecke, R., Schindler, R. undde Vries, M., Wein-Wissenschaft15, 183 (1960).
Büttner, G. undMiermeister, A., Z. Lebensmittel-Unters. und- Forsch.62, 317 (1931).
Gossfeld, J. undMiermeister, A., Z. Lebensmittel-Unters. u.-Forsch.56, 167 (1928).
Hennig, K. undVillforth, V., Vorratspflege und Lebensmittelforsch.5, 181 (1942).
Hennig, K. undVillforth, F., Vorratspflege und Lebensmittelforsch.,5, 313 (1942).
Cassas-Lucas, J. F., Investigación Ténica8, Nr. II (1954).
Frey, A. undWegner, D., Z. Lebensmittel-Unters und Forschung104, 127 (1956).
Frey, A. undWegner, D., Z. Lebensmittel-Unters. und Forsch.105, 98 (1957).
Baraud, J. undGenevois, L., C. R. hebd. Séances Acad. Sci.247, 2479 (1958).
Genevois, L. undBaraud, J., Ind. agric. aliment.76, 837 (1959).
Baraud, J., Bull. Soc. chim. France1961, 1874.
Bouthilet, R. J. undLowrey, W., J. Assoc. off. agric. Chemists42, 634 (1959).
Kepner, R. E. undWebb, A. D., Amer. J. Enol. Viticult.12, 159 (1962).
Webb, A. D. undKepner, R. E., Amer. J. Enol. Viticult.13, 1 (1962).
Mathews, J. S., Sugisawa, H. undMcGregor, D. R., J. Food Sci.27, 355 (1962).
Matthews, J. S., Sugisawa, H. undMcGregor, D. R., J. Food Sci.28, 435 (1962).
Ronkainen, P., Salo, T. undSuomalainen, H., Z. Lebensmittel-Unters. u.-Forsch.117, 281 (1963).
Tarantola, C. undUsseglio, L., Tomasset, Ind. agric. aliment.77, 657 (1960).
Usseglio Tomasset, L., Riv. Viticolt. Enol.17, 497 (1964).
Pfenninger, H., Z. Lebensmittel-Unters. u.-Forsch.120, 117 (1963).
Pisarnitzkij, A. F., Winod i Winograd7, 23 (1964).
Bayer, E., Vitis, Ber. Rebenforsch.1, 298 (1958).
Suomalainen H. undRonkainen, P., Teknillisen Kemian Aikakauslehti (finnisch)20, 413 (1963).
Prillinger, F., Howatitsch, H. undMadner, A., Mitt. Klosterneuburg17, 271 (1967).
Webb, A. D., Ribéreau-Gayon, P. undBoidron, J. N., Acad. Agr. France49, 115 (1963).
Webb, A. D., Ribéreau-Gayon, P. undBoidron, J. N., Bull. Soc. chim. France1964, 1415.
Prillinger, F. undHorwatitsch, H., Mitt. Klosterneuburg15, 72 (1965).
Lemperle, E. undMecke, R., Z. analyt. Chem.212, 18 (1965).
Mayer, K. undPause, G., Mitt. Geb. Lebensmittelunters. und Hyg.57, 147 (1966).
Kevei, E. undSpanyar, P., Industr. aliment. agric.82, 1157 (1965).
Chandhary, S. S., Kepner, R. E. undWebb, A. D., Amer. J. Enol. Viticult.15, 190 (1964).
Stern, D. J., Lee, A., McFadden, W. H. undStevens, K. L., J. agric. Food Chem.15, 1100 (1967).
Holley, R. W., Stoyla, B. undHolley, A. D., Food Res.20, 326 (1955).
Neudoerffer, T. S., Sandler, S., Zubeckis, E. undSmith, M. D., J. agric. Food Chem.13, 584 (1964).
Power, F. B. undChesnut, V. K., J. Amer. chem. Soc.43, 1741 (1921).
Stevens, K. L., Bomben, J., Lee, A. undMcFadden, W. H., J. agric. Food Chem.14, 249 (1966).
Stevens, K. L., McFadden, W. H. undTeranishi, R., J. Food Sci.30, 1006 (1965).
Webb, A. D. undKepner, R. E., Food Res.22, 384 (1957).
Almashi, K. K., Winod i. Winograd3, 7 (1965).
Webb, A. D., Kepner, R. E. undMaggiore, L., Amer. J. Enol. Viticult.17, 247 (1966).
Stevens, K. L., Bomben, J. undMcFadden, W. H., J. agric. Food Chem.15, 378 (1967).
Ikeda, R. M., Webb, A. D. undKepner, R. E., J. agric. Food Chem.4, 355 (1956).
Webb, A. D., Kepner, R. E. undGaletto, W. G., Amer. J. Enol. Viticult.17, 1 (1966).
Webb, A. D., Kepner, R. E. undGaletto, W. G., Amer. J. Enol. Viticult.15, 1 (1964).
Van Wyk, C. J., Kepner, R. E. undWebb, A. D., J. Food Sci.32, 664 (1967).
Van Wyk, C. J., Webb, A. D. undKepner, R. E., J. Food Sci.32, 660 (1967).
Van Wyk, C. J., Kepner, R. E. undWebb, A. D., J. Food Sci.32, 669 (1969).
Prillinger, F. undMadner, A., Mitt. Kosternenburg18, 1 (1968).
Prillinger, F. undHorwatitsch, H., Mitt. Klosterneuburg15, 115 (1965).
Suomalainen, H., Branntweinwirtschaft105, 1 (1965).
André, L., Ann. Technol. Agric.15, 159 (1966).
Power, F. B. undChesnut, V. K., J. Amer. chem. Soc.44, 2988 (1922).
Sale, J. W. undWilson, J. B., J. agric. Res.33, 301 (1926).
Author information
Authors and Affiliations
Rights and permissions
About this article
Cite this article
Drawert, F., Rapp, A. Gas-Chromatographische Untersuchung pflanzlicher Aromen. Chromatographia 1, 446–457 (1968). https://doi.org/10.1007/BF02255761
Received:
Accepted:
Issue Date:
DOI: https://doi.org/10.1007/BF02255761