Zusammenfassung
Die Spaltung der Proteine im Magen-Darm-Trakt erfolgt durch ein kompliziert zusammengesetztes Gemisch von mehreren Exopeptidasen und Endopeptidasen. Eine Übersicht über die wichtigsten hierbei beteiligten Proteasen vermittelt das in der Abb. 43 wiedergegebene Schema.
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Lang, K. (1974). Eiweiß. In: Biochemie der Ernährung. Beiträge zur Ernährungswissenschaft. Steinkopff, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-41464-4_9
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