Zusammenfassung
Die Annahme, daß durch die Hitzeeinwirkung auf die Eiweißkörper in der Kaffeebohne Histamin entstehe7, konnte durch Gummel bei Heubner7a nicht bestätigt werden. Es handelte sich um Cholin, das in einer Menge von 0,022% im Kaffee vorliegt8. Die Verbreitung des Cholins bei den verschiedensten Nahrungsmitteln ist sehr allgemein, entweder als freies Cholin (z. B. im Sauerkraut) oder an Lezithin gebunden wie im Fleisch usw.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Eichler, O. (1938). Chemie. In: Kaffee und Koffein. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-91502-4_2
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