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Ergebnisse und Probleme der modernen Ernährungslehre

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Ergebnisse der Physiologie

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  246. Die Abhandlungen von Abderhalden und seinen Mitarbeitern sind zu finden in der Zeitschr. f. physiol. Chem.44, 48, 51, 53, 55, 58, 71, 74, 77, 81, 83 und96 (erschienen von 1905–1916); siehe auch Abderhalden, Synthese der Zellbausteine in Pflanze und Tier, Berlin 1912. Mit Hilfe der Methode von Sörensen oder van Slyke kann bestimmt werden, ob die Hydrolyse von Eiweiss vollständig ist. Fortgesetztes Kochen mit Säuren darf keine Zunahme von freien Aminosäuren ergeben. Frühere Untersucher, u. a. Loewi (1902), Henriques und Hausen (1905) sollten nach Abderhalden nicht für vollständigen Abbau von Eiweiss gesorgt haben. Zu den ersten Untersuchungen auf diesem Gebiete gehören auch die von Henderson und Dean, Amer. Journ. of Phys.9. 386. 1903.

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  250. Bereits viel früher hat man mit wechselndem Erfolg versucht, Gelatine für die Nahrung durch Zufügen von Tyrosin geeignet zu machen. Kauffmann (Pflügers Arch.109. 440. 1905) konnte beim Menschen und Hund Stickstoffgleichgewicht erhalten, wenn er Gelatine mit entsprechenden Mengen Tyrosin, Cystin und Tryptophan mischte.

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  260. Interessant sind auch die Versuche von Lewis (Journ. Biol. Chem.31. 363. 1917), die mit vier erwachsenen Hunden ausgeführt wurden, denen eine eiweissarme Ration gegeben wurde. (Eiweiss wurde in Form von Fleisch verabreicht.) Zugabe von Cystin verbesserte das N-Gleichgewicht wesentlich. Beim Weglassen von Cystin wurde wiederum mehr Stickstoff im Urin ausgeschieden. Cystingaben erhöhten demnach den Wert des verabreichten Eiweiss. Diese Aminosäure ist, wie ersichtlich, für einzelne Zwecke unentbehrlich. Zufügen von Glykokoll hatte auf die N-Bilanz keinen Einfluss.

  261. Osborne und Mendel untersuchten dabei, inwieweit bei diesen Versuchen das Wachstum durch die Menge des aufgenommenen Futters beeinflusst wurde. Ihrer Meinung nach musste dies ohne Bedeutung gewesen sein. Siehe Journ. of Biol. Chem.20. 357. 1915.

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  263. Osborne, van Slyke c. s. (Journ. of. Biol. Chem.22, 259, 1915) fanden 0,92% Lysin.

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  265. Wenn diese Methode falsch ist, dann muss sie in dem Sinne unrichtige Resultate zur Folge gehabt haben, dass die besten Eiweissstoffe dabei in ein relativ ungünstiges Verhältnis kamen. Osborne, Mendel und Ferry haben im Jahre 1919 (Journ. B. Chem.37 223) auf die Art und Weise, in welcher die Wachstumswirkung der Eiweissstoffe zahlenmässig festgestellt werden muss, hingewiesen. Nach ihrer Ansicht ist es für die ökonomische Fütterung während der Wachstumsperiode nötig, dass für ein richtiges Verhältnis zwischen Eiweiss und Gesamtenergie Sorge getragen wird. Dabei hat man natürlich auch mit der Qualität des gegebenen Eiweisses zu rechnen.

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  302. von Fürth und Nobel haben eine kolorimetrische Methode zur Bestimmung des Tryptophangehaltes angegeben und dabei eine schon bekannte Reaktion (von Voisinet) benutzt. Sie stellten diesen Gehalt in einer Reihe von tierischen und pflanzlichen Nahrungsmitteln fest. Nach v. Fürth und Lieben (Biochem. Zs. 122. 58. 1921) bedarf der Mensch von 70 kg pro Tag etwa 2,5–3 g, und beträgt der Tryptophangehalt der Nahrungsproteine bei gemischter Ernährung 2–2,4%.

  303. Nach Jacoby würde das Enzym Urease nicht ohne Leucin entstehen. Lipschütz (Zeitschr. f. allg. Physiol.17. 239) nimmt eine grosse allgemeine Rolle der Stoffwechselprodukte für die Funktion der Organe an und zwar nicht nur für die Produkte der Organe mit interner Sekretion, sondern auch für diejenigen, die durch die Nieren, Muskeln und das Gehirn abgeschieden werden. Das Zusammenwirken der Organe würde unter dem Einfluss von Stoffwechselprodukten stehen, mit anderen Worten als ein chemisches Wechselspiel anzusehen sein. Diese chemischen Produkte würden nicht nur die Lebensverrichtungen im allgemeinen, sondern auch das Eintreten des Todes beherrschen.

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  1. Utrecht

    B. Sjollema

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  1. B. Sjollema
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Sjollema, B. Ergebnisse und Probleme der modernen Ernährungslehre. Ergebnisse der Physiologie 20, 207–406 (1922). https://doi.org/10.1007/BF02169294

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