Rote Beete kommt in die Stadt zurück

Zusammenfassung

Die Urbanisierung schreitet voran: Es wird erwartet, dass bis 2050 ca. 70 Prozent der weltweiten Bevölkerung in den Städten leben wird. Das beeinflusst insbesondere die urbane Ernährungsversorgung, denn bereits heute stehen diese Systeme häufiger vor der Herausforderung, einen dauerhaften und zuverlässigen Zugang für alle Beteiligte zu adäquaten, sicheren, vielfältigen, gesunden und nahrhaften Lebensmitteln zu gewähren. Die Stadtverwaltungen stellen sich diesen Fragen und werden mit dem Mangel an Steuerungsmechanismen (Governance) der urbanen Lebensmittelversorgung konfrontiert. Die Governance, die an die zukünftigen Herausforderungen urbaner Ernährungsversorgung angepasst ist, ermöglicht sowohl eine Mitsprache der Bürgerinnen und Bürger als auch eine Steuerung von Seiten der kommunalen Verwaltung. Gerade darum geht es in diesem Beitrag: um Governance-Instrumente, die viele Teilbereiche des Ernährungssystems jetzt schon und in der Zukunft steuern. Am Beispiel des Borschtsch, eines osteuropäischen Gemüseeintopfs, lässt sich netzwerkförmige Urban Food Governance wunderbar zeigen. Das Rezept von Borschtsch bzw. die Zutaten, die Zubereitungsart und sogar die Verzehrart beinhalten das volle Spektrum der urbanen Ernährungsthemen (Erzeugung, Verarbeitung, Versorgung und Entsorgung). Wie und warum erfahren Sie in diesem Beitrag.